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美華裔高材生棄高薪工作 做學徒苦練做中餐
http://www.epochtimes.com/b5/16/2/4/n4632715.htm
Feb 4th 2016, 05:44



【大紀元2016年02月04日訊】（大紀元記者吳英編譯報導）在美國，很少人真正了解傳統的中國菜，華裔知道的中餐，多數是為了迎合西方口味的美式中餐，與中餐的關係，連遠房親戚都稱不上。近日，在美國的中國餐館，有數位華裔高材生廚師，放棄高薪工作，下功夫學習中國烹飪技巧而闖出名號。

新德里電視台（NDTV.com）網站引述《紐約時報》報導，美國大多數中國餐館的華裔廚師都未到過中國，沒有接受過中國烹飪培訓，他們只是從工作中學習，但也僅是在他們所了解的西式料理中，加入他們不了解的中國元素。
不過，最近這種情況已有所改變，有越來越多的美國人到中國後，開始了解中國美食。這個趨勢也使得更多的華裔廚師，重新學習中餐技巧，並因此闖出名號。這樣的廚師，在紐約市、休士頓、拉斯維加斯、三藩市等地都可見到。
為興趣抛棄高薪工作 學習做中餐
在紐約，有三位近來闖出名號並且有著高學歷背景的華裔廚師，分別是擁有會計師執照的湯瑪斯‧陳（Thomas Chen）、剛完成芝加哥大學預科醫學學位的喬納森‧吳（Jonathan Wu）、以及曾任職摩根斯坦利（Morgan Stanley）的威爾森‧唐（Wilson Tang）。
他們的共通點是，面對家人的反對，還是決定為了興趣抛棄高薪工作，以及為了做出道地的中國菜，抛棄在高檔餐廳的工作，放下身段回到中國餐館由學徒做起，學習中國菜的基本功。
他們的共同目標是，在美國，改變中式料理給人甜、黏膩及千遍一律的印象，重新定義中餐，在維持傳統中國風味之餘，融入現代、新穎以及美味的口感。
湯瑪斯‧陳表示，對他而言，中國菜的烹飪技巧，與他過去所學完全不同，不只是食譜不同，而是講究基本功的訓練，包括如何握刀、切洋蔥、煮蔬菜等。
了解中國菜原始內涵 才能還原道地中國菜
在美國長大的華裔廚師，只知道美式小吃、各類速食以及母親用美國食材做出來的中國菜。因此，對他們來說，學習中國菜技巧，光是研究中國食材就要花相當的時間，乾蘑菇、醃肉、鹹魚以及豆瓣醬只是最基本的入門知識。
無法滿足粗糙西式料理的華裔廚師，通過無數次的試驗以及憑藉著烹飪書籍及童年記憶，體會到世界上最複雜、傳統而又高標準要求的中國烹飪魅力，甚至開始自製五香粉、手擀麵、酸菜、辣豆瓣醬和豆豉等中式食材。
現居住在紐約哈林區的華裔前軟體工程師柯凱男（Kian Lam Kho，音譯），回到中國購買古老及新式的中文食譜，並納入他的新書中，以協助只會英文但喜愛中餐的華裔，比如這些華裔廚師，了解有著數千年文化的中國菜。
他認為，華裔廚師唯有了解中國菜的原始內涵，才能還原道地的中國菜。
責任編輯：林妍

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