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電飯鍋 煮美味八寶粥
http://www.epochtimes.com/b5/15/12/31/n4607377.htm
Dec 31st 2015, 02:57



【大紀元2015年12月31日訊】對於八零、九零後的年輕人來說，臘八寶粥應該是在媽媽呵護下最甜美的記憶。可是出國後，由於生活節奏和生活環境的改變，很難再嚐到這樣的滋味了。想吃一碗自己作主的八寶粥嗎？這裡教你用電飯鍋來熬煮美味八寶粥， 做一個手藝不讓媽媽的巧手主婦。

農曆十二月初八日，是中國的傳統節日，有吃「臘八粥」的習俗，傳統的做法是選用八種材料，因此也稱作八寶粥。八寶粥的選料非常自由和廣泛，紅豆、綠豆、糯米、 薏米、蓮子、大棗、核桃、花生等是最常見的食材。
選材
黃帝內經曰：「五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」所謂粥者，乃是世間最為養人之物也。但要想把一碗八寶粥熬到可以養人，從選材開始就得費點心思了。
我是比較喜歡味道豐富的八寶粥，所以選了：紅豆、 綠豆、大米、小米、黑米、糯米、黃糯米、薏米、大棗、核桃、花生、蓮子、桂圓、百合、黃冰糖作為原料，應該是15寶了，營養上是絕對滋養補身的了。
浸泡
接下來是泡，要用清水將紅豆和綠豆泡過一夜方可熬粥。而大米、小米、黑米、糯米、黃糯米、薏米、蓮子與百合則需要在煮粥前浸泡一個小時。
粥之真味，在於水米之間的那種膠狀液體之中，如果不泡，那米粒必然得用火猛力催之，這樣的米湯也就必然難以稠滑，而泡則要溫和許多，能更有效地產生黏稠柔滑的口感。
煮粥
今天我用的是松下剛上市的松下SR-ZE105鑽石電飯鍋，據介紹，鍋內的鑽石塗層能迅速傳導熱量，產生比普通塗層更多的氣泡，帶動鍋內的水循環，讓米粒更均勻地吸收熱量。
要注意的是，八寶粥的熬煮過程是要遵循一定順序的。先將浸泡好的紅豆和綠豆加入鍋內，再加上2倍的水，用煮湯的模式煮半個小時。之後加入浸泡了一個小時的各類米和蓮子，加入米量6倍的開水，用煮粥檔慢煮一個小時。
加入配料
這時，可以將大棗、桂圓、核桃、花生和百合加入鍋中，再用煮粥檔慢煮30分鐘。
攪拌
要想八寶粥黏稠順滑，最關鍵的工序是攪拌。在30分鐘慢煮後加入黃冰糖，換成煮湯的模式，開著鍋蓋，用木製鏟子順一個方向攪拌，最少需要10分鐘。直到八寶粥「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠， 就可以出鍋了。
八寶粥 小貼士
浸泡的程序不可省略，否則會浪費更多的時間在煮豆子上。
煮飯最忌減水、熬粥最忌加水，水必須得一次放準了。
食材入鍋順序要嚴格遵守，才能讓每種食材在最佳狀態下同時出鍋。
開水比冷水更好，會節省更多的時間。
烹煮時間越長越好。如果喜歡吃更黏稠的粥，可以在慢煮的程序上加長時間。
電飯鍋的好處是除了必要的程序，無需在等待的環節看鍋，因為煮粥檔可以避免溢出，還可設定時間，節省了精力。
最好不要用高壓鍋， 高壓鍋雖然煮得快，但是在強壓的作用下，會使米粒過度的散開、分離，很難產生柔滑香糯的口感。
攪拌步驟不可省略。◇
清代美食家袁枚說過一句話，叫做「見米不見水，非粥也；見水不見米，非粥也，必使水米柔膩為一，然後方為粥。」這句話其實是從技術層面上教了你一招辨別好粥的方法 ，看看我們的成果吧，晶瑩剔透，絕對是好吃又漂亮的八寶粥呢。
責任編輯︰古雲

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