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魚身上被我們扔掉的5個寶貝
http://www.epochtimes.com/b5/15/9/2/n4518013.htm
Sep 2nd 2015, 01:43

【大紀元2015年09月02日訊】到市場買魚總希望魚販能將魚處理乾淨，回家便能下鍋烹調。先刮掉魚鱗，再取出魚腸、魚肝，有些甚至連魚鰾都扔掉。吃完鮮甜美味的魚肉，剩下魚骨最後棄置垃圾中。每個環節似乎都處理得很到位，但你卻扔掉了魚身上的很多寶貝。

魚身上這5個寶貝，營養不遜於魚肉，扔掉太可惜！
魚鱗：
魚鱗是魚的外骨骼，營養豐富，特別是其所含的膠原蛋白非常豐富，可惜我們都把它給扔了。魚鱗中還含有豐富的鈣、磷、卵磷脂和甲殼素等營養物質。
魚鱗常見的吃法是做成魚鱗凍，膠原蛋白在70℃～90℃的溫度下會轉化為可溶性的明膠，因此魚鱗刮下來洗淨後，放進鍋子加滿水，再加一點醋，開火燒煮。水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態，轉小火慢燉。直到魚鱗慢慢融化，湯汁黏稠之後，即可關火。待涼後放進冰箱冷藏成凍。食用時拌入調料即可。

（Fotolia）
魚腸：
魚腸是低脂肪，高蛋白的食物，其蛋白質不遜於魚肉。魚腸是消化魚所吃的食物，受到的污染會比較多，因此，食用前一定要先清洗乾淨。
魚肝：
魚肝中含有維生素A、D和鐵等微量元素，不過它的膽固醇和嘌呤含量也很高，痛風患者最好少吃。此外，肝臟也是解毒的臟器，容易聚積毒素，食用前必須確定是沒受污染魚場所產的魚。
魚鰾：
魚鰾裡也含有豐富的膠原蛋白和omega-3不飽和脂肪酸，不僅可補充膠原蛋白，也有利血脂控制。可以和魚一起清蒸或紅燒。
魚骨：
魚骨鈣質含量豐富，但須經過軟化處理，才能更好吸收。帶骨小魚吃進胃裡，胃酸會將其魚骨部分軟化，促進鈣、磷等營養物質的溶出。而大魚的魚骨則要吃它脊柱中的白線。魚骨還可以加醋熬湯，約2～4小時即可軟化。**
責任編輯：李熙


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