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義大利婆婆私房料理 方餃佐肉醬
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Dec 3rd 2014, 08:05



義大利．卡斯蒂里昂費歐倫迪諾（Castiglion Fiorentino, Italy）
瑪莉莎．巴蒂妮（Marisa Batini, 80歲）
她就是我的「瑪莉莎阿嬤」！我小時候常常待在外婆家，妹妹和表兄弟姊妹也是，我們這群小孩整天都在院子玩耍，踢球、騎腳踏車、玩滑板，繞著房子到處跑，也不會讓外婆都找不到我們。
八十年前，瑪莉莎阿嬤在托斯卡尼鄉間出生長大，一直以來都是家庭主婦，但是說實在話，她從來就不是什麼料理冠軍達人。好幾年前，她經常嘗試新菜色，但最近只會在特別場合才會大展身手。
不過瑪莉莎阿嬤倒是有道可以打敗天下無敵手的拿手好菜：牛皮菜和乳酪義大利方餃佐肉醬，每次她做這道餃子時，就會跟全家上下的人分享往昔老故事，可惜的是這種難得的時光機只會維持一餐的時間！

義大利方餃佐肉醬(攝影：Gabriele Galimberti木馬文化提供)
牛皮菜和乳酪義大利方餃佐肉醬
（Swiss chard and ricotta Ravioli with meat sauce）
難度：
中
時間：
3小時（要是醬汁已經完成，只需1個半小時）
食材：
【準備醬汁】

1公斤熟番茄
1顆洋蔥、1根胡蘿蔔、1根芹菜、一把荷蘭芹
半公斤牛絞肉
食用油、鹽巴、胡椒、肉荳蔻
【準備方餃】

1公斤麵粉
5顆蛋
300g乳酪
半公斤牛皮菜、帕瑪森乳酪
鹽巴和肉荳蔻。
作法：

1. 水煮番茄，番茄熟了便去皮，用攪拌機製成醬汁。接著切洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、一把荷蘭芹，煎炒以上材料。5分鐘後加入牛絞肉，煮約10分鐘（要是喜歡也可倒入一杯紅酒），再加入番茄醬，慢火熬煮3小時。
2. 去除堅硬的菜芯後，水煮牛皮菜半小時。
3. 彷彿小火山般堆起麵粉（一座中間有個洞的小山），在盤中打4顆蛋，接著緩緩將打好的蛋汁倒進麵粉火山，用一支叉子混勻。等到麵團變硬，可用雙手搓揉，直到硬得可切成4等分為止，使用擀麵棍把每等分滾成1釐米厚的薄片。
4. 以一般刀具或彎月形切肉刀切碎、攪拌牛皮菜、乳酪、一顆蛋、2匙帕瑪森乳酪粉、1撮鹽巴和1撮磨碎的肉荳蔻。這些就是義大利麵的餡料。
5. 把麵皮切成約8乘4公分的矩形，挖一匙餡料置中，對摺包起義大利方餃，用叉子壓餃子邊緣。
6. 包好餃子丟進加鹽的滾水煮10分鐘左右，隨機檢查餃子看看是否已經煮熟，即可淋上肉醬享用餃子。
依照個人口味灑上磨好的帕瑪森乳酪，好好享用義大利方餃吧！

——轉載 木馬文化《世界各地婆婆的50道私房愛心料理》@
責任編輯：謝秀捷




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美東時間: 2014-12-02 19:05:45 PM 【萬年曆】
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