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【美食典故】月亮蝦餅的由來
http://www.epochtimes.com/b5/14/7/28/n4210904.htm%E3%80%90%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%85%B8%E6%95%85%E3%80%91%E6%9C%88%E4%BA%AE%E8%9D%A6%E9%A4%85%E7%9A%84%E7%94%B1%E4%BE%86.html
Jul 28th 2014, 11:27


月亮蝦餅是台灣人綜合緬甸菜、越南菜和台灣口味研發而成的蝦餅。(攝影：彩霞/大紀元)
台灣泰式餐館人氣美食

作者：味蕾



「月亮蝦餅」是從台灣紅回泰國的泰國菜，是台灣人綜合緬甸菜、越南菜，加上台灣口味研發而成的蝦餅。先把蝦仁、肥豬肉、大蒜拍碎剁細後，加入胡椒鹽、蛋液攪拌成有彈性的蝦泥，均勻抹在春捲皮上，再蓋上另張春捲皮後壓緊邊緣成蝦餅，用牙籤刺洞可防油炸時起泡，下油鍋炸至兩面金黃，取出瀝油，切成小片，膨鬆酥脆的口感，沾上甜辣醬食用，酸甜微辣的好滋味，成為台灣泰式餐館的人氣王喔！

炸成金黃的「月亮蝦餅」，未切片前像一輪金黃的圓月，因而得名。(攝影：彩霞/大紀元)
「月亮蝦餅」炸成金黃色，未切片食用前，好似一輪金黃的圓月，因而得名為「月亮蝦餅」。早期的月亮蝦餅，蝦肉打成泥的內餡較薄，強調膨鬆酥脆的口感，而現在的月亮蝦餅，蝦肉不能完全打成泥的內餡較厚，追求飽滿鮮美的口感，另刻意混點不均勻的蝦丁，增添咬感。
各國料理中都有類似的蝦餅，其食材、作法大同小異，但外形卻迥異，例如泰國菜的「金錢蝦餅」，個頭小而厚實，呈圓扁形，是將蝦仁、肥豬肉剁成泥狀，加入蛋汁、調味料拌勻，摔成有彈性的蝦泥，壓成扁圓形沾滿麵包粉，下油鍋炸至金黃酥脆，沾上酸甜微辣的甜雞醬，趁熱吃風味絕佳。


粵菜的「百花鑲油條」酥脆金黃，是蝦餅的姊妹品。(攝影：彩霞/大紀元)
粵菜的「百花鑲油條」，是將蝦仁剁成泥，加入調味料拌勻，摔成有彈性的蝦泥，鑲入油條小段裏，外露的蝦泥抹上少許蛋白液可定形、增色，蝦泥面朝下，入油鍋炸至金黃酥脆，再淋上調味好的糖醋醬，趁熱吃風味絕佳。
越南菜的「蔗蝦」，是將蝦仁、豬肉、荸薺、大蒜拍碎剁細後，加入調味料拌勻成蝦泥，再裹覆在甘蔗小條上，放進烤箱中烤熟，食用時將甘蔗條抽出，蝦肉沾醬捲入生菜中，趁熱吃風味絕佳。


各國蝦餅的主要食材都是低脂高蛋白的蝦子。(攝影：彩霞/大紀元)
上述列舉的蝦餅，其主要食材都是低脂高蛋白的蝦子，採用油炸或烘烤，香酥脆美味誘人，卻屬較不健康的飲食料理，淺嚐即可。故建議讀者改食「蒜泥蒸蝦」、「滑蛋蝦仁」、「水果蝦仁沙拉」…等清蒸、拌炒或水煮的美味佳餚，即可享受蝦子的美味營養，且對身體較為健康有益。
一、月亮蝦餅的食材：


蝦子、豬板油、大蒜、蛋液、潤餅皮或春捲皮是月亮蝦餅的食材。(攝影：彩霞/大紀元)
二、作法：

蝦仁、肥豬肉、大蒜拍碎剁細。(攝影：彩霞/大紀元)


加入胡椒鹽、蛋液攪拌均勻。(攝影：彩霞/大紀元)


適度拋摔成有彈性的蝦泥。(攝影：彩霞/大紀元)


蝦泥均勻抹在潤餅皮或春捲皮上。(攝影：彩霞/大紀元)


再蓋上另張潤餅皮或春捲皮後捍平、壓緊邊緣、蝦餅戳洞。(攝影：彩霞/大紀元)


下油鍋炸至兩面金黃，用漏勺和木飯匙壓蝦餅皮，防止起泡、分離。(攝影：彩霞/大紀元)


取出後用餐巾紙吸油，降低油膩感。(攝影：彩霞/大紀元)


切成小片，沾上甜辣醬食用，酸甜微辣的好滋味。(攝影：彩霞/大紀元)

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美東時間: 2014-07-27 22:27:55 PM 【萬年曆】
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