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韓國夏季特色飲食——涼麵與刨冰
http://www.epochtimes.com/b5/14/6/19/n4181857.htm%E9%9F%93%E5%9C%8B%E5%A4%8F%E5%AD%A3%E7%89%B9%E8%89%B2%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E2%80%94%E2%80%94%E6%B6%BC%E9%BA%B5%E8%88%87%E5%88%A8%E5%86%B0.html
Jun 29th 2014, 05:13



【大紀元2014年06月19日訊】（大紀元記者王佳惠韓國報導）每到炎炎夏日，人們一般都會呆在有冷氣的室內或是前往涼爽的公園或休養地、水上樂園等地方避暑。但很多人可能不知道，韓國人還會以「吃」來戰勝夏日的暑氣。上期我們介紹了「以熱制熱」的夏季飲食。而在酷暑難當之時，「以冷制熱」的飲食更是不二之選。
下面介紹幾種韓國特色冷食。
冷麵

韓國夏季飲食涼拌麵。（newsis）
冷麵（由蕎麥所製作而成的涼麵）是韓國人在酷熱的夏季中最常享用的飲食，冷麵以北韓的平壤冷麵及鹹興冷麵最著名。原本是北韓冬天「以冷製冷」的特色料理，但由於夏日難熬的熱浪，冷面也成為韓國人夏季的寵兒。人們覺得在大暑天氣裡，大口喝著冰涼的冷湯汁最過癮了！
韓國冷面主要有湯多且爽口的「水冷麵」和以辣椒醬調味的辣味「拌冷麵」兩種。配料大多以燉薄牛肉片、水煮蛋、蘋果片或切好的水梨或黃瓜條為主。特別用牛肉熬製的高湯是否清爽，對於「水冷麵」的口味至關重要。
1、冷豆汁麵

韓國夏季飲食冷豆汁面。（newsis）
冷豆汁麵是韓國夏季代表性的營養料理之一。酷熱的夏季，冷豆汁面能消署、開胃，因此深受韓國人喜愛。冷豆汁麵是將泡在水裡的豆子稍微水煮一下，將用石磨去渣後獲得的豆湯汁冰鎮，再加入水煮雞蛋、西紅柿或黃瓜絲，和煮好的麵條一起食用。
根據每個人口味的不同，可以加入糖或鹽食用。香噴噴、涼爽的冷豆汁面是蛋白質非常豐富的料理，有助於恢復炎夏消耗的體能。
2、泡菜湯麵

韓國夏季飲食泡菜湯麵。（newsis）
泡菜湯汁加入肉汁與麵條的泡菜湯麵，亦是夏日特選消暑料理。特別是泡菜湯汁是泡菜醃製很久充分發酵後的清涼湯汁，冷面搭配酸涼的泡菜也是一絕。泡菜湯麵亦可以米飯取代麵條，成為泡菜湯飯，可飽足一餐。
3、醋雞絲麵

韓國夏季飲食醋雞絲麵。（newsis）
作為韓國傳統料理的醋雞絲麵，是將雞湯汁撇去上面的油脂冷卻，再以食醋與芥末調味後，將雞胸肉撕成絲條狀、煎成餅的雞蛋切成絲，再加點黃瓜絲與麵條一起食用，清涼爽口又好吃，料理名稱是結合食醋的「醋」與芥末的平壤方言「雞」而來。
醋雞湯是北韓鹹鏡道與平壤地道區嚴冬常吃的料理，近來成為夏日養身料理。由於醋雞絲麵是除去雞的油膩，並利用新鮮的蔬菜與韓藥材製作而成，品嚐時可感受到清爽的口感與獨特的香味。
4、蕎麥麵

韓國夏季飲食蕎麥冷麵。（newsis）
蕎麥是非常有營養的一種麵食，韓國人喜愛的夏日料理當然少不了蕎麥麵。蕎麥麵一般分為涼拌與熱食兩種。夏日常吃的蕎麥麵有在冰涼的湯汁內加入小黃瓜、泡菜、蔬菜、肉等，再加調味料攪拌食用的蕎麥水冷面，以及在醬油湯汁內加入蘿蔔、蔥、辣椒食用的蕎面涼麵。
蕎麥涼麵為蕎麥麵的日本名稱，蕎麥麵與蕎麥涼麵在吃法與材料上有些許差異。韓國的蕎麥麵是以鯷魚為主食材煮湯，而日本的蕎麥麵則是以柴魚製作湯汁。
夏季冰爽刨沙冰

夏季冰爽刨沙冰。（newsis）
除了夏季廣受歡迎的冰淇淋之外，在韓國還有一樣超人氣甜點，那就是刨冰。韓式刨冰是在刨冰上加入水果、年糕、牛奶、冰淇淋、糖漿等攪拌食用。
刨冰加紅豆是最普遍的吃法。作為傳統紅豆刨冰而聞名的「Meal Top」，便是將煮熟的紅豆搭配新鮮水果，再加上口感十足的年糕，不放任何人工添加物，口感類似「古早味刨冰」，相當受歡迎。此外，在紅豆刨冰上添加其它配料所做成的水果刨冰、綠茶刨冰、咖啡刨冰等也相當有人氣。
考慮到一些顧客不喜歡紅豆，店家還推出用草莓、西瓜與煉乳做成的酸酸甜甜的草莓刨冰與西瓜刨冰，也相當有人氣。
每到夏季，韓國會瞬間變成刨冰天國，幾乎所有的咖啡廳、麵包店、快餐店都會推出各類款式的刨冰盛品，讓人們隨時隨地皆可享受夏季獨有的清涼與美味。
（責任編輯：趙雲）

美東時間: 2014-06-28 16:13:01 PM 【萬年曆】
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/14/6/19/n4181857.htm韓國夏季特色飲食——涼麵與刨冰.html


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