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全世界中國菜廚技大賽紐約總決賽：傳統廚技放光彩
http://www.epochtimes.com/b5/14/6/27/n4187567.htm%E5%85%A8%E4%B8%96%E7%95%8C%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E8%8F%9C%E5%BB%9A%E6%8A%80%E5%A4%A7%E8%B3%BD%E7%B4%90%E7%B4%84%E7%B8%BD%E6%B1%BA%E8%B3%BD-%E5%82%B3%E7%B5%B1%E5%BB%9A%E6%8A%80%E6%94%BE%E5%85%89%E5%BD%A9.html
Jun 27th 2014, 12:38



尊重傳統烹飪技法；保持平常心做出不平常的菜

由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽，6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕，由新唐人電視台董事長李琮（右）親自頒獎給川菜金獎得主朱軍、銀獎得主馬本潔、優勝獎得主李鴻榮。（戴兵／大紀元）
【大紀元2014年06月27日訊】（大紀元紐約記者站報導）6月26日，新唐人電視台舉辦的第六屆「全世界中國菜廚技大賽」總決賽在世界的十字路口----時代廣場熱鬧登場，吸引萬人接踵。來自美國、加拿大和亞太三個賽區、五大菜系的14名優勝者一展身手，競逐中國菜五大菜系的金、銀、銅獎和優勝獎。

「與亞洲美食（Taste Asia）合作的經歷非常好，我要告訴我的廚師同行：別錯過這個活動，因為這裡的人都非常友善。曾吃過我烹飪的美國總統們也會喜歡這裡，因為他們希望大家吃得高興、生活得好。」—— 白宮客座廚師Guy Mitchell
此次參賽廚師要在40分鐘內完成兩道指定菜的製作，首先登場的是粵菜現場烹煮競技，隨後是魯菜、東北菜、川菜和淮揚菜，到晚間8點半決賽結束，袁國輝、朱軍和譚慶彪分別榮獲粵菜、川菜和魯菜的冠軍。另有四人奪得銀獎，四人獲銅獎以及三人獲優勝獎。
　　
中國菜廚技大賽評委主席曲運強先生讚賞今年大賽中，魯菜和粵菜做得非常好。他說：「今年，沒想到魯菜和粵菜非常好，川菜也不錯，其實咱們比賽 很簡單，就是中國傳統的那幾道菜，你必須要很專業，對這個菜有相當的瞭解，在尊重這個菜的傳統技法上，再去改良，但必須達到色、香、味、刀工的要求，地方 特點突出 。」
　　
曲運強表示，通過新唐人舉辦六次「全世界中國菜廚技大賽」，大家越來越知道傳統菜的重要性。同時，比賽的技藝要求也在提高，本屆廚技決賽就取消了自選菜，兩道指定菜在味道上的要求更嚴。
尊重傳統烹飪技法
　
在決賽中，每位大廚要在40分鐘內，完成大賽指定的兩道菜。在方寸灶台間，揮灑汗水幾十年錘煉的真功夫，今天就在世界矚目的舞台上，得以展現。可是如何保持每道菜最正統的燒法，這才是新唐人中國菜廚技比賽的精華。
　　
粵菜金獎得主袁國輝說：「傳統的做法是要遵照以前師父怎麼教的，就要保持那個水準和質量。」來自加拿大的袁國輝擁有30多年的烹飪經驗，師從久負盛名的多倫多廚藝名師盧永照。現為享譽多倫多的老牌名店百福名廚中廚部主管。他擅長對鮑、參、翅、肚的炮製。
　　
本屆大賽指定的兩道粵菜是炒鮮奶和咕老肉，袁國輝說：「炒鮮奶，最要緊要炒嫩滑，要控制火爐，才能做到滑和嫩，咕老肉最要緊是脆，裡面有汁。」
旨在弘揚中國菜
　　
剛領取了魯菜金獎的大廚譚慶彪，顯得非常激動，他說：「能夠站在紐約時代廣場很自豪，能夠參加這個比賽，做好魯菜，是對中國菜極大的宣傳。」
　　
大賽評委主席曲運強評價譚慶彪做的傳統魯菜「蔥燒海參」是歷屆比賽中最好的。魯菜始於春秋戰國時期,講究調味純正，具有鮮、嫩、香、脆的特色，烹飪技法多達30多種，尤以「爆、炒、燒、塌」等最有特色。
　　
譚慶彪表示，對喜歡魯菜的人，他做的還不夠，「有很多的前輩，還要向他們學習，以後還要做好魯菜，讓世界瞭解魯菜，更欣賞魯菜。」
　　
川菜金獎得主朱軍也開心的說，他參賽的一個目的就是：「在美國和加拿大，宣傳真正的川菜和中國菜，（來參賽）這是我最高興的。」









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