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【美食典故】糟燴鞭筍的由來
http://www.epochtimes.com/b5/15/5/3/n4426057.htm
May 3rd 2015, 18:28

「糟燴鞭筍」是杭州的傳統名菜，屬於素食，是春夏時菜。用菜籽油煸炒嫩鞭筍，加香糟、濕澱粉調味，最後淋上芝麻油而成，色澤明亮，鮮嫩爽口、香味濃郁。它不僅美味，還可養生，可清熱去火、明目養肝。相傳它的由來，與北宋大文學家蘇東坡有關。

蘇軾（1037－1101年），字子瞻，號東坡居士，北宋眉州眉山（今四川眉山市）人，名列唐宋八大家。其詩、詞、賦、散文、書法和繪畫均有很高的成就，是文學藝術史的奇葩。他也是一位美食家，創造許多美食佳餚。
北宋仁宗嘉佑二年（1057年），蘇東坡考上進士，官累至禮部尚書。政治立場稍偏舊黨，雖反對新黨王安石急進的改革措施，也不贊同司馬光盡廢新法，故受新舊兩黨的排斥，仕途多坎坷，被貶謫杭州、湖州、黃州…等地，最後病死常州，享年六十四歲，諡號「文忠」。
北宋哲宗元祐五年（1090年），蘇東坡新任杭州太守，久無整治的西湖，將被葑草吞沒，每逢大雨便氾濫成災，於是發動民工除葑草，把挖起的淤泥築成堤岸，成為西湖十景之首的「蘇堤春曉」，疏浚的西湖可蓄水灌田，百姓莫不額首稱慶。
閒暇之餘，蘇東坡常去杭州孤山的廣元寺禮佛參禪，該寺被綠竹環抱，春雨後長出很多的竹筍，和尚們常去採收燒煮，口味單一無奇。一日，方丈留下蘇東坡一起用餐，當吃到平淡無味的竹筍，深覺可惜，就親自下廚，把糟燴鞭筍的作法傳給他們，全寺和尚都吃的津津有味，這道素菜也因香客們的喜愛，就在寺院與民間流傳開來。
素食的「糟燴鞭筍」經歷各代廚師的改良，現已演變成素葷兩種作法，素的用菜籽油煸炒嫩鞭筍，加香糟、濕澱粉調味，最後淋上芝麻油食用。葷的改用豬油煸炒，改用雞油澆淋，香味更加四溢，民眾也更加喜愛，遂成為杭州的名菜。
糟燴鞭筍的食材：
鞭筍(或竹筍)500克，黃糟（或紅糟）30克，澱粉13克，菜籽油20克，香油5克，鹽5克。

（圖2 鞭筍或竹筍是糟燴鞭筍的主要食材。）

（圖3 黃糟或紅糟是糟燴鞭筍的調料。）

（圖4 水澱粉是糟燴鞭筍的調料。）

（圖5 菜籽油倒入炒鍋內，燒至三成熱，下鞭筍煸炒。）

（圖6 加入清水150CC，燒燜5分鐘，放入鹽，倒入糟汁拌勻。）

（圖7 立即用水澱粉勾芡，淋上香油即成。）
作法：
1、 鞭筍(或竹筍)切段（約5 公分長），對剖開，用刀拍鬆。
2、 黃糟（或紅糟）與清水100CC拌勻，濾渣後留下糟汁。
3、 炒鍋置火上，倒入菜籽油，燒至三成熱，下鞭筍煸炒，加入清水150CC，燒燜5分鐘，放入鹽，倒入糟汁拌勻，立即用水澱粉勾芡，淋上香油即成。@*

責任編輯：郭欣


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