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研究：刀叉勺匙可影響食物「味感」
http://www.bbc.co.uk/zhongwen/trad/science/2013/06/130626_cutlery_taste.shtml
Jun 26th 2013, 12:53

吃酸奶用什麼顏色的勺子，能影響到酸奶在口裏的「味感」。

同樣的酸奶，用白勺子吃或用其他顏色的勺子吃，味道有區別嗎？同一塊奶酪，用叉子吃和用餐刀挑起來送入口中，口味不一樣嗎？
英國牛津大學科學家經過研究發現，答案都是肯定的：用白勺子時酸奶感覺更香甜，用餐刀吃奶酪感覺更鹹。
這項研究表明，進食所用的刀叉勺的尺寸、重量、形狀和顏色都能影響食品的「味感」。
實際上，在食物入口前，人們腦子裏已經對它的味道做出了判斷。
有100多名學生參加了實驗。研究結果發表在網上學術討論雜誌按鍵 口味（Flavour） 上。
味覺
研究人員發現，餐具的重量對食物的味感也有影響。
比如，小勺子通常用來吃甜點，而用它來吃其他東西時，嘴裏的食物感覺更甜。
色彩對比也能影響人們對食物味道的感覺。
白色酸奶用白勺子吃，感覺比白色酸奶用黑勺子吃更甜。
一盤奶酪，可以選擇用餐刀、勺子、叉子和牙籤吃；參加試驗者覺得用餐刀時奶酪最鹹。
以往的研究表明，盛放食物的器皿能改變人對食物和飲料的感覺。
比如用較小的器皿盛食物，人們一般會吃得較少。
負責這項研究的斯賓瑟教授說，最新研究的結果對節食者會有幫助，餐館也可用來提高顧客的用餐體驗。
他說，一般認為無關緊要的環節其實很有所謂；圍繞進食用餐，會出現更多運用神經科學理論的工藝設計。
（編譯：郱書 責編：李莉）
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